Durante las olas de calor, los alimentos son mucho más vulnerables a la proliferación de bacterias como la Salmonella o la E. coli.
La 'Zona de Peligro0' para los alimentos se encuentra entre los 4°C y los 60°C, rango en el que los microorganismos pueden duplicarse cada 20 minutos. Para mantener tus alimentos frescos y seguros, sigue estas recomendacione.
1. El refrigerador: Tu primera línea de defensa
No basta con meter la comida al refrigerador; hay que hacerlo correctamente:
- Verifica la temperatura: Asegúrate de que tu refrigerador esté a 4°C o menos y el congelador a -18°C.
- No satures las repisas: El aire frío necesita circular para mantener la temperatura uniforme. Si el refrigerador está demasiado lleno, habrá "puntos calientes" donde la comida se echará a perder.
- La regla de la puerta: Evita colocar la leche o los huevos en la puerta del refrigerador, ya que es la zona que más sufre cambios de temperatura al abrir y cerrar. Colócalos en los estantes centrales.
2. En el supermercado: La regla de "lo último"
El orden en que compras afecta la vida de tus alimentos:
- Al final los perecederos: Deja las carnes, lácteos y productos congelados para el final de tu recorrido en el súper.
- Bolsas térmicas: Si el trayecto a tu casa dura más de 30 minutos, utiliza bolsas térmicas o una hielera en el auto para transportar los productos fríos.
- Al llegar a casa, lo primero que debes hacer es guardar los alimentos que requieren refrigeración.
3. Frutas y verduras: Control de humedad
El calor acelera la maduración y la descomposición:
- No laves antes de guardar: La humedad sobrante favorece la aparición de moho. Lava y desinfecta las frutas y verduras justo antes de consumirlas.
- Separa por grupos: Algunas frutas (como el plátano o la manzana) liberan gas etileno, que hace que las verduras de hoja verde se pudran más rápido. Mantenlas en cajones separados.
- Refrigera lo maduro: Si una fruta ya está muy madura, métela al refrigerador para ganar uno o dos días extra de vida.
4. Preparación y sobras: La regla de las 2 horas
- No descongeles a temperatura ambiente: Jamás dejes carne o pollo descongelándose sobre la barra de la cocina. Hazlo dentro del refrigerador desde la noche anterior o usa el microondas.
- Enfriamiento rápido: Si te sobró comida cocinada, no esperes horas a que se enfríe. Divídela en recipientes pequeños poco profundos para que se enfríe rápido y métela al refrigerador antes de que pasen 2 horas (o 1 hora si la temperatura ambiente es mayor a 30°C).
- Recalentado: Al recalentar sobras, asegúrate de que alcancen una temperatura interna de al menos 74°C para matar cualquier bacteria.
¿Cuándo debes de dudar de los alimento?
En temporada de calor, confía en tus sentidos pero no te arriesgues:
- Olor y textura: Si la carne tiene un olor ligeramente ácido o una textura viscosa (babosa), deséchala de inmediato.
- Latas golpeadas: No consumas alimentos de latas que estén infladas, oxidadas o golpeadas, ya que el calor puede haber acelerado procesos de descomposición interna.
Recuerda si un alimento perecedero se quedó fuera del refrigerador por más de dos horas en un día caluroso, no lo pruebes para ver si sirve, deséchalo.
