En el Día de Reyes se acostumbra a comer la ya tradicional Rosca de Reyes, un pan del que ya te hemos hablado aquí, sin embargo, contiene acitrón, algo que se encuentra prohibido en la actualidad, aquí te contamos todo.
El acitrón es un ingrediente que destaca por su sabor, pero esto no es suficientemente bueno, ya que su creación representa una amenaza.
¿Qué es el acitrón?
El acitrón es uno de los ingredientes con mayor arraigo gastronómico-cultural en México, pues se suele utilizar para la elaboración de varios platillos tradicionales que se sirven en fiestas o celebraciones, en especial para preparar la Rosca de Reyes, los tamales, el pavo y los chiles en nogada.
“El acitrón es un crujiente y cristalizado dulce que se obtiene de la pulpa de las biznagas, nativas de México, usualmente de la especie que recibe el nombre de Echinocactus platyacantus, las cuales tardan de 14 a 40 años en crecer por las condiciones de estrés de su hábitat: sequía, aridez y pobreza de suelos", de acuerdo con la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).
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— UNAM San Antonio (@UNAMUSASA) January 5, 2023
Para producir el acitrón:
- Se pelan, remojan y asolean las biznagas
- Posteriormente se asolean y se cuecen
- Después se retira el líquido y repite la cocción con agua y azúcar.
¿Por qué está prohibido en México?
Las biznagas de las que se obtiene este producto son una especie protegida, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010, pues está en peligro de extinción. Es decir que su explotación, venta y consumo está prohibido; su extracción tiene un negativo impacto en los ecosistemas de México.
La Semarnat señala en su página que aún se vende en algunas regiones en contra de la ley. "El tráfico ilegal ha prosperado en los estados de Aguascalientes, Baja California, Querétaro, San Luis Potosí, Zacatecas, Hidalgo, Oaxaca y Sonora", señalan.
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Así que recuerda, si compras una Rosca de Reyes con acitrón estarás participando de un practica que está terminando con una especie de la naturaleza incapaz defenderse por sí misma.
